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      亞硝酸鈉致癌,為什么有些食物還有?嘉一化工來揭秘

      發布時間:2020-06-26 點擊量:134

      亞硝酸鈉致癌,為什么有些食物還有?嘉一化工來揭秘

      說起亞硝酸鈉,大家應該都不會太陌生,前段時間電視上就報道了這樣一件事:一對賣鹵肉的夫妻在家吃飯,妻子不小心把亞硝酸鈉當做食鹽加入火鍋中,結果沒一會兒工夫人就昏迷不醒,送到醫院也沒搶救過來!


      亞硝酸鈉

      亞硝酸鈉是一種強氧化劑,會把血中的“低鐵血紅蛋白”氧化成“高鐵血紅蛋白”,使血液失去運輸氧氣的能力,導致人身體各組織缺氧而出現中毒癥狀,甚至致人死亡,一個成年人食用亞硝酸鈉0.2-0.5克就會出現中毒癥狀,一次性食用3克以上就可能死亡!同時亞硝酸鈉還有間接的致癌性,亞硝酸鈉在身體內可以轉化為亞硝胺,亞硝胺具有強致癌性,是最重要的化學致癌物之一,在動物實驗中,沒有一種動物能耐受亞硝胺不癌變的,不但一次大劑量會引起動物癌變,長期的小劑量也會讓動物患癌,可見這種東西有多厲害!

      亞硝酸鈉不僅有毒,還有間接的致癌性,但是如果大家看一下自己買的香腸、火腿、臘腸等加工肉制品,就會發現配料表里都赫然寫著“亞硝酸鈉”!這是為什么呢?生產企業為什么一定要添加亞硝酸鈉呢?

      最主要是因為加工肉制品在儲存過程中可能會產生一種“肉毒桿菌”,肉毒桿菌分泌的毒素非常毒,只需要0.1微克就能致人死亡,是目前已知的最毒物質!而亞硝酸鈉正好可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖,避免食品的肉毒桿菌污染,因而被廣泛用于加工肉制品。

      那么能不能用其他東西代替亞硝酸鈉呢?答案是否定的,目前還沒有更好的替代物,相關專家是這樣說的:目前為止,這個能夠導致中毒并有潛在致癌性的亞硝酸鹽,由于在防止肉毒桿菌上的獨特作用,人類還離不開它,在肉制品中,它是一種最不壞的添加劑。

      不過大家也不要太過擔心,只要含量不超標,亞硝酸鈉不會讓人中毒,同時專家們為了解決亞硝酸鈉潛在致癌的問題,想出了一個獨特的辦法——添加“D-異抗壞血酸鈉”。這種東西跟維生素C結構類似但是沒有酸味,它可以阻止亞硝酸鈉轉變為致癌的亞硝胺,減少進入人體內的亞硝胺,減少對人的危害性。

      另外,就算不添加亞硝酸鈉,加工肉制品本身就是一種致癌物,屬于“一類”致癌物,也就是說明確可以致癌的,但是致癌的機理,目前還沒有研究清楚。

      總結一下:

      一,亞硝酸鈉可以抑制肉毒桿菌的生長繁殖,在加工肉制品中必不可缺;

      二,在肉制品中添加“D-異抗壞血酸鈉”可以防止亞硝酸鈉轉化為致癌的亞硝胺,可以消除或者降低亞硝酸鈉的潛在致癌性;

      三,加工肉制品本身就是一種致癌物。

      在日常生活中,建議大家還是多吃新鮮水果蔬菜,少吃一些香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉制品。

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